Pavilion Gardens Cafe

a la sombra del royal pavilion, este lugar se gana su reputación de 4.4 estrellas taza a taza. los baristas aquí sacan los shots con una intención real, se nota en cómo silba la vara de vapor, se ve en cómo golpetean el portafilter justo lo necesario. pavilion gardens cafe no intenta ser otra cosa que lo que brighton necesita: un lugar donde el café sabe a que a alguien le importa el café. los locales van llegando alrededor de las 8am, piden sin mirar el menú, intercambian gestos de complicidad con el personal que recuerda su pedido de siempre. los granos se tuestan con respeto, sin apuros. cuando estás rodeado de cadenas que prometen rapidez por encima de sustancia, este tipo de atención se siente casi radical. new road tiene bastante tránsito peatonal, pero los habituales saben dónde encontrar lo auténtico.