Terres de Café

la calle blancs manteaux se vuelve turística, pero terres de café se gana sus 4.6 estrellas a la manera tradicional. cada shot de espresso se extrae con ese tipo de atención que hace que los habituales miren el reloj y se encojan de hombros. vale la pena la espera. los baristas aquí entienden los tiempos de extracción como los relojeros entienden los resortes. se nota la diferencia en cómo se sostiene la crema, en cómo el primer sorbo llega al paladar sin ese toque quemado que tantos lugares aceptan como normal. su programa de matcha corre en paralelo al servicio de café, algo que requiere valentía en una ciudad donde el té suele sentirse como algo secundario. los locales hacen fila antes del trabajo no porque sea conveniente, sino porque la consistencia importa. ese calor de la taza de cerámica entre las manos, el vapor que se enrosca mientras la…