Pablo's Coffee - East Colfax

la escena cafetera de denver corre profunda, con roasters repartidos por barrios donde los locales saben distinguir entre lo apurado y lo bien hecho. pablo's coffee en east colfax se ubica en ese punto justo donde el café serio se encuentra con el ritmo cotidiano, sin pretensiones necesarias. es el tipo de lugar que hace una sola cosa bien y se mantiene fiel a ella. el corredor de colfax siempre ha sido la columna vertebral trabajadora de denver, y pablo's encaja perfecto en esa energía honesta. tuestan sus propios granos con el tipo de atención que solo dan los años de entender lo que realmente quieren los bebedores de café de denver. no persiguen tendencias ni hacen grandes gestos sobre su proceso. solo café sólido, hecho por gente que conoce su oficio y respeta el tuyo lo suficiente como para no complicarlo de más. el pour over de la mañana…