The Roasterie

the roasterie hace roasting como kansas city hace barbecue: en serio, sin disculpas, y mejor de lo que la mayoría de los lugares tiene derecho a esperar. los vas a encontrar en west 27th street, donde el olor a granos tostándose llega más lejos de lo que uno creería posible en un barrio que ha visto bastante cambio a lo largo de las décadas. ahí construyeron algo que sus clientes habituales defienden con el tipo de lealtad que normalmente se reserva para los equipos deportivos. los granos salen oscuros y con propósito, tostados en batches pequeños con el tipo de atención que toma tiempo desarrollar y más tiempo aún perfeccionar. esto no tiene que ver con métodos de preparación de moda ni con rotaciones estacionales de menú. tiene que ver con entender que el buen café empieza por entender el fuego, el tiempo, y el peso particular de los granos…